Åpnet den første Dugurd by Renaa

Sven Erik Renaa var selv på plass for å ønske gjestene velkommen til første lunsj. For ham er dette en ny arena.

– For meg handler det først og fremst om god mat. Det skal smake godt, og sånn sett angriper jeg dette på akkurat samme måte som alt annet jeg jobber med. Men dette er jo en litt annen verden for meg, jeg har knapt vært i en personalrestaurant før, sier Renaa.

Foto: Compass Group Norge

Han er vant til å levere mat på aller høyeste nivå. Nå skal den samme oppmerksomheten på smak, råvarer og håndverk overføres til en helt annen skala.

– Forskjellen er mengden. I restaurantverdenen kan 200 gjester gi ekstremt mye å gjøre. I en personalrestaurant kan det være man må planlegge til 700 personer. Da må maten både smake godt og være praktisk gjennomførbar i et helt annet volum, sier han og legger til:

Foto: Compass Group Norge

– Da er det veldig betryggende å ha culinary-teamet i ryggen. De kjenner denne hverdagen og vet hva som skal til for å få både kvalitet og gjennomføring til å fungere når vi lager mat til så mange.

Sven Erik Renaa

Målet er ikke å gjøre personalrestauranten til en Michelin-restaurant, men å ta med seg kunnskapen, detaljene og holdningen til hva som skaper god mat.

Foto: Compass Group Norge

– God mat er god mat, enten det er en varmrett, godt brød eller en salat. Det handler om å få kvalitet og smak inn i hele bredden av tilbudet.

Nå har de de første gjestene endelig fått smake resultatet.

Gratulerer til hele teamet som har jobbet frem mot åpningen, nå er Dugurd by Renaa i gang!