Ovnsbakt skrei i sesong

Sesongens ovnsbakte skrei, servert med salat av savoykål, smørsaus og småpoteter.

Hva er egentlig skrei og hva er det som gjør den så spesiell?

Du er nok ikke alene om å være litt forvirret når det gjelder denne spesielle torsken som vi hører så mye om, spesielt rett etter nyttår. For skrei er torsk, men det er ikke den samme torsken som lever langs norskekysten til vanlig. Skrei er nemlig en helt egen torskestamme som har ulikt DNA, adferd og utseendet fra vår vanlige og hjemlige kysttorsk.

Skreien tilbringer mesteparten av sitt liv i Barentshavet, men når den skal gyte kommer den inn til norskekysten. Rundt 40 prosent av skreien gyter i Lofoten, mens resten benytter seg av hele kyststripen – helt nede ved Haugesund, opp langs Mørekysten og helt opp til Sørøya i Finnmark.

Fordi skreien må tilbakelegge store avstander blir den mer muskuløs enn vår hjemlige torsk, og er naturlig nok også en bedre svømmer. Dette gjør den større og litt spissere i formen enn vanlig torsk, som er mer buktung. Mange vil hevde at selve kjøttet i skreien er fastere og har mer spenst enn den vanlige norske torsken, som er hverdagshelten vi ellers finner på bordet resten av året.

Vår menyutvikler Espen Kihle Johansen har satt sammen en nydelig oppskrift på skrei som du kommer til å elske.

 

4 Porsjoner

 

Ingredienser:

 

Fisken

800 g                   Ryggfilet av skrei, uten skinn og bein

1 ss                       Salt

2 fedd                  Hvitløk

1 ss                        Smør

Salat av savoykål

300 g                    Savoykål

200 g                    Gulrot

1 pakke                 Ertespirer

1 kvast                   Dill

Smørsaus

1 stk                      Sjalottløk, finhakket

1 dl.                       Hvitvin

5 ss                        Usaltet smør

Bakte småpoteter

800 g                  Småpoteter, type perlepotet eller tilsvarende

2 ss                      Olivenolje

 

Tilberedning:

Poteter vendes i olivenolje og krydres med salt og pepper.

Bakes i ovn på 180 ºC til potetene er møre.

 

Kål

Riv av bladene fra savoykålen og kutt vekk den grove stilken midt i bladene.

Bladene strimles så i tynne strimler.

Kok opp lettsaltet vann, og gi savoykålstrimlene et raskt oppkok.

Tøm deretter av kokevannet og avkjøl i isvann. Sil godt av vannet og tørk kålen med tørkepapir.

Bland tynne strimler av gulrot, som gjerne kan kuttes med mandolin, sammen med savoykålen. Klipp av ertespirene og dillen, og bland sammen med grønnsakene.

Smak til med salt, pepper og et par dråper god olivenolje rett før servering.

 

Saus

Ha finhakket sjalottløk i en liten kjele. Hell på hvitvin og reduser til 1/3 av mengden.

Pisk inn små treninger av kaldt usaltet smør.

Smak til med salt og pepper.

 

Skrei

Skjær skreiryggen i porsjonsstykker på ca. 200 gram.

Dryss over salt og la fisken trekke til seg saltet i 6 til 7 minutter.

Skyll av saltet og tørk fiskestykkene med tørkepapir.

Smør en ildfast form med litt smør i bunn. Legg i fiskestykkene og krydre de med pepper.

Legg i et par grovknuste hvitløksfedd og legg på en liten bit smør på toppen.

Bakes på 180 ºC i ca. 10 minutter.

 

Vel bekomme!

Del Via:

Aktuelt

Brandade på torsk eller lutefisk

For de av dere som har fisk som tradisjon er det naturlig å tenke på fiskegrateng. Sammen med restene av kokt potet kan du i stedet lage nydelig brandade poteter.

Ovnsbakt torsk med sennepssaus og ertepuré

Ovnsbakt torsk er en herlig helårsrett som virkelig kan løftes dersom du har litt av julens herligheter liggende igjen i kjøleskapet.

Surdeigsblings med røkt laks og estragon-eggerøre

Eggerøre og laks er alltid en slående kombinasjon. Tilsett estragon for herlig smak