Surdeigsblings med røkt laks og estragon-eggerøre

Ingredienser:

1 skive God blings av surdeigsbrød
10 g Smør

2 skiver Røkt laks
¼ stk. Avokado i båter
1 stk. Stort egg
5-6 blader Frisk estragon

Salt og pepper etter smak

Tilberedning:

1. Kutt gode skiver av brødet. Smøres med smør på begge sider og ristes gyllent i stekepannen.
2. Pisk sammen egg og krydre med salt og pepper. Tilsett hakket frisk estragon. Stekes til eggerøre i pannen.
3. Legg på båter av avokado på skiven.
4. Anrett eggerøren og skiver av røkt laks.

Pyntes gjerne med frisk hakket gressløk og nykvernet sort pepper over.